home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / scrapple-1 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1999-03-15  |  3.0 KB
  1. From: cmiller@shasta.UUCP (Carole Miller)
  2. Newsgroups: mod.recipes
  3. Subject: RECIPE: Scrapple
  4. Date: 21 Dec 85 06:45:55 GMT
  5. Organization: Stanford University, Computer Systems Laboratory
  6. Approved: reid@glacier.ARPA
  7.  
  8.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  9. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  10. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  11. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  12. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  13. the USENET Community Trust or the original contributor.
  14.  
  15. .RH MOD.RECIPES-SOURCE SCRAPPLE-1 M "11 Dec 85" 1986
  16. .RZ "SCRAPPLE" "Eastern-style scrapple (a breakfast food like sausage)"
  17. I grew up in Maryland, and in Maryland people eat scrapple for breakfast.
  18. Among my schoolmates, the story was that if you ever found out what was in
  19. commercial scrapple you would stop eating it, and I did stop eating it for
  20. many years. But now I know how to make my own. I got this recipe from the
  21. University of Maryland poultry farming people, though I have added more
  22. seasonings because they seem to like blander foods than I do.
  23.  
  24. .IH "serves 6 hungry farmers"
  25. .IG "3 cups" "chicken broth" "750 ml"
  26. .IG "1 1/3 cups" "cornmeal" "225 g"
  27. (yellow)
  28. .IG "1 Tbsp" "flour" "15 ml"
  29. .IG "1 1/2 tsp" "salt" "7.5 ml"
  30. .IG "1/4 tsp" "sage," "1 ml"
  31. ground fine
  32. .IG "1/4 tsp" "thyme," "1 ml"
  33. ground fine
  34. .IG "1/4 tsp" "cayenne" "1 ml"
  35. .IG "2 pounds" "chicken parts" "1 kg"
  36. .IG "1" "onion,"
  37. chopped
  38. .IG "6" "peppercorns"
  39. (cracked\(emhit them with a hammer, perhaps)
  40. .PH
  41. .SK 1
  42. Bring the chicken broth to a boil; add chopped onion and peppercorns.
  43. Add chicken and cook until the meat falls off the bones (about 1 hour).
  44. .SK 2
  45. Strain the cooked chicken out of the broth and save the broth. Remove the
  46. bones and inedible parts from the cooked chicken, then chop or grind the
  47. cooked meat into fine pieces. Be careful if you use a food processor, so
  48. that you don't pur\z\(aaee the meat.
  49. .SK 3
  50. Simmer the chicken broth in a large pan.
  51. .SK 4
  52. Mix cornmeal, flour, salt, thyme, sage, and cayenne with
  53. .AB "1 cup" "250 ml"
  54. of cold water. Stir well. Now slowly stir this mixture into the simmering
  55. broth.
  56. .SK 5
  57. Add the cooked, ground chicken to the simmering pot. Simmer and stir for
  58. about 5 minutes.
  59. .SK 6
  60. Pour hot mixture into well-greased loaf pans. Chill until firm.
  61. .SK 7
  62. To serve: remove from pan, cut into slices, roll in flour
  63. or cornmeal, and fry in a greased frying pan.
  64. .NX
  65. Vary the amount of salt in this recipe to suit your taste. You can make
  66. scrapple out of almost any meat, though chicken and pork are traditional.
  67. For a different, and truly authentic Maryland taste, leave out the salt and
  68. cayenne and substitute
  69. .AB "2 tsp" "10 ml"
  70. of \fIOld Bay\fR seasoning.
  71. .PP
  72. A loaf of home-made scrapple will keep for 10 days in the refrigerator, or
  73. it can be cut into slices and frozen.
  74. .SH RATING
  75. .I Difficulty:
  76. easy.
  77. .I Time:
  78. 1 hour preparation and cooking, several hours cooling, 5 minutes to fry.
  79. .I Precision:
  80. no need to measure.
  81. .WR
  82. Carole Miller
  83.